Nos meilleures recettes pour faire sa levure de boulanger fait maison

La levure de boulanger est l’ingrédient indispensable de tous les pâtissiers et boulangers professionnels ou amateurs ! Viennoiseries, brioches et pains ont tous besoin de cet ingrédient pour sortir du four gonflés à souhait. Par ailleurs, cette levure se compose de très peu d’ingrédients, et elle demande peu de temps de préparation. Voici nos 3 recettes pour faire sa levure de boulanger faite maison, ainsi qu’une recette de levain en bonus !

Avant de commencer

La levure de boulanger est un ingrédient périssable qui demande quelques précautions.

• Utilisez toujours un matériel propre afin de ne pas contaminer votre levure avec des bactéries.
• Respectez à la lettre les proportions de sel et de sucre, car l’excès de l’un de ces deux ingrédients risque de faire rater votre recette.
• Conservez votre levure de boulanger fraîche au réfrigérateur dans une boîte bien hermétique. Elle peut ainsi se garder une à deux semaines.
• Ne jetez jamais de levure de boulanger dans votre composteur, au risque de déséquilibrer ce dernier.

La recette pour faire sa levure de boulanger avec de la farine non blanchie

La farine est un ingrédient de base qui peut être utilisé pour préparer de la levure de boulanger maison, à condition toutefois de bien choisir une farine non blanchie.

Les ingrédients

• 1 tasse d’eau tiède.
• ¼ de tasse de farine complète.

Étapes de préparation

1. Nettoyez un bocal en verre qui vous servira de contenant de base.
2. Versez votre farine non blanchie dans le bocal propre et sec.
3. Ajoutez l’eau et refermez hermétiquement le contenant.
4. Placez le bocal dans un espace chaud (sous les rayons du soleil ou à proximité d’un radiateur).
5. Laissez fermenter entre 1 et 7 jours (délai variable selon l’humidité et la température de la pièce), jusqu’à ce que la levure monte et forme des bulles.

À noter : une tasse de levure de boulanger à base de farine complète équivaut à un sachet de levure boulangère sèche.

Une recette de levure de boulanger à base de bière

Il est également possible de préparer sa propre levure de boulanger à l’aide de bière non pasteurisée, ou de cidre. Attention, si votre bière est pasteurisée (comme c’est le cas de la plupart de celles vendues dans le commerce), votre recette ne fonctionnera pas. Optez donc de préférence pour un produit vendu par un brasseur artisanal.

Ingrédients

• 100 ml de Bière artisanale ou trappiste.
• 1 cuillère à soupe de farine.
• 1 cuillère à café de sucre.

Étapes de préparation

1. Versez la bière dans un récipient hermétique.
2. Ajoutez le sucre et la farine dans le contenant.
3. Mélangez bien le tout.
4. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 12 h.

À noter : cette recette vous permet d’obtenir environ 50 g de levure de boulanger fraîche. Conservez-la à 4°C pendant 10 jours maximum.

La recette pour une levure de boulanger avec de la pomme de terre

La fermentation de la levure de boulanger à base de pomme de terre est généralement très rapide, comprise en moyenne entre un et deux jours. Notez toutefois que le résultat s’avère ici souvent plus aléatoire qu’avec les recettes précédentes. 

Ingrédients

• 1 pomme de terre de taille moyenne.
• 1 cuillère à soupe de sucre.
• 1 cuillère à soupe de sel.
• 4 tasses d’eau bouillante.

Étapes de préparation

1. Épluchez la pomme de terre, rincez-la et faites la cuire dans l’eau bouillante.
2. Égouttez la pomme de terre bien cuite et conservez l’eau de cuisson.
3. Écrasez-la soigneusement à la fourchette.
4. Mélangez-la avec le sucre et le sel.
5. Laissez refroidir avant de mélanger la purée à l’eau de cuisson.
6. Couvrez d’un torchon propre et placez le tout dans une pièce à plus de 20°C.
7. Patientez un à deux jours.

À noter : il arrive que la fermentation échoue. La recette doit alors être recommencée entièrement.

Bonus : la recette pour faire son levain maison

Le levain est un produit vivant, résultat de la fermentation d’un mélange de farine et d’eau. On l’utilise depuis toujours pour préparer le pain. S’il n’est pas très compliqué de faire son propre levain maison, il est toutefois important de bien suivre ses étapes de préparation.

Ingrédients

• Farine complète.
• Eau.
• Farine T 65.

Étapes de préparation

1. Mélangez 25 g d’eau et 25 g de farine complète dans un bocal propre et sec, avec une spatule en bois.
2. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 12 h entre 25°C et 30°C (à proximité d’un radiateur ou contre une fenêtre ensoleillée).
3. Passé ce délai, ajoutez à nouveau 25 g d’eau et 25 g de farine complète au mélange, avant de laisser le tout reposer encore 12 h.
4. Retirez la moitié de la préparation et remplacez-la par 25 g d’eau et 25 g de farine T 65.
5. Renouvelez cette dernière étape toutes les 12 h jusqu’à ce que le mélange monte et forme des bulles. Lorsque le levain perd sa mauvaise odeur et gagne en tonicité (il double ou triple de volume à chaque fois qu’il est nourri), c’est qu’il est prêt à être utilisé.

Conservation

Le levain fait maison doit être conservé à température ambiante dans un bocal fermé non hermétiquement. Il peut aussi être entreposé au réfrigérateur s’il ne sert pas tous les jours.

Réactiver le levain

Attention, il est nécessaire de réactiver votre levain tous les 15 jours, sans quoi il finira par périr et deviendra inutilisable.

Pour ce faire :

1. Prélevez 150 g de levain (utilisez-le pour faire du pain).
2. Remplacez la quantité prélevée par un mélange composé de 75 g de farine T 65 et 75 g d’eau.

Conclusion

Farine complète, pomme de terre ou bière, nos 3 recettes pour faire sa levure de boulanger fait maison sont très simples à réaliser. Solutions économiques et pratiques, ces préparations fermentées sont idéales pour préparer toutes vos viennoiseries et brioches. Et pour le pain, rien ne vaut un bon levain fait maison !