Comment savoir si mon jambon est périmé ?

Denrée alimentaire plus que présente dans nos réfrigérateurs, le jambon de Paris est une charcuterie multifonction qui facilite bien la vie en cuisine. Croque-monsieur, sandwich, choucroute, sauce madère… Il sait garnir de nombreux plats. Seulement, il arrive qu’on l’oublie au fond du frigo. Avec ses nombreux conservateurs, voir si son jambon est périmé peut s’avérer compliqué. Mais comment savoir si le jambon blanc n’est plus bon ? Homelisty vous dit tout avec ces 3 astuces !

Regarder la date de péremption pour prévoir une éventuelle détérioration de son jambon

Tout comme la plupart des charcuteries, la date de péremption d’un jambon peut être dépassée, malgré que cela soit déconseillé. Si certains disent qu’il est encore consommable deux à trois semaines après la DLC, je vous conseille de ne pas excéder une semaine. 

D’ailleurs, si vous avez un doute, afin d’éviter une mauvaise surprise lors de sa dégustation, cuisinez-le ! Croque monsieur, en sauce ou encore en gratin, ces plats éviteront à votre bout de cochon de ne pas finir aux ordures. 

Pour un jambon blanc à la coupe, il doit être consommé dans les 3 à 5 jours après son achat.

Découvrez 21 aliments périmés encore mangeables après la date : certains vont vous surprendre !

Vérifier si le paquet est gonflé pour savoir si mon jambon blanc n’est plus bon

Si le paquet de votre jambon est gonflé, c’est le signe qu’il a été contaminé. En effet, lorsque les bactéries se développent, elles produisent du gaz, ce qui provoque le gonflement de l’emballage. Pendant leur croissance, ces germes peuvent produire des toxines thermorésistantes, très néfastes pour notre santé. De sérieuses maladies dont on se passerait bien.

Sachez que certains aliments sont dangereux pour la santé si la date de consommation est dépassée. Cliquez ici pour les découvrir.

Analyser la texture pour voir si son jambon est périmé

Charcutier ou grande distribution, selon la provenance, un jambon périmé ne vieillit pas de la même façon. Et plus particulièrement son apparence. La raison ? Les conservateurs et les additifs qui les composent. 

Un jambon blanc industriel contient du nitrite pour lui donner cette jolie couleur rose. Il possède également des polyphosphates pour éviter qu’il ne dessèche trop vite. À l’inverse d’un jambon à l’os qui est cuisiné dans un bouillon contenant des os de porc. Cette manière de le préparer lui donne du goût naturellement, ainsi, il contient beaucoup moins d’additifs. 

En conséquence, un jambon industriel aura tendance à se dessécher lorsqu’il se périme, surtout si la barquette est ouverte. Un jambon à l’os prendra quant à lui une couleur terne. 

Pour finir, un jambon périmé aura tendance à devenir bien gluant, mais surtout l’odeur aigre qui s’en va dégager, vous le dira sans aucun doute.

La conservation de son jambon au frigo joue aussi un rôle essentiel sur sa durée de vie

Parmi les bactéries que l’on a vues précédemment, il y en a une qui peut donner cette saveur aigre à votre jambon : le Pediococcus. Ce bacille de la famille des Lactobacillaceae peut provoquer des diarrhées et des vomissements. 

Un autre germe, appelé aspergillus, va donner une vilaine odeur au jambon, il est capable de résister à de basses températures. Ce champignon provoque des indigestions, de la toux, de la fièvre et des difficultés respiratoires. 

Afin d’éviter une détérioration bactérienne trop rapide sur votre jambon, vous devez le conserver à une température inférieure à 5 degrés.

Notez aussi qu’un jambon blanc vendu à la coupe qui reste plus de deux heures à températures ambiantes doit-être jeté. Pour cause, les bactéries s’y développent à vitesse grand V.