Comment empêcher les pommes de terre de germer ?

Qui n’a jamais oublié quelques pommes de terre et les a retrouvées avec de longs germes blancs ? Si la germination est très pratique pour les replanter et assurer une nouvelle production, les germes sont en revanche plutôt repoussants lorsqu’il s’agit de manger les tubercules ! Si vous aussi, vous souhaitez voir pousser vos propres pommes de terre, suivez les conseils donnés dans notre article dédié à la culture de la pomme de terre. Découvrez sans attendre les quelques astuces pour les empêcher de germer et pour les conserver plus longtemps. 

Choisir les bonnes variétés

Le choix de la variété est primordial. En effet, si certaines ont tendance à germer prématurément, d’autres seront plus résistantes. Vous pouvez demander conseil à votre primeur. 

Conserver les pommes de terre dans un endroit frais et sec

Les pommes de terre ne se conservent pas au réfrigérateur. Il en est d’ailleurs de même pour de nombreux fruits et légumes. Le froid altère le processus de mûrissement, mais aussi les qualités gustatives. Tomates, concombres ou encore carottes seront bien meilleurs s’ils ne restent pas dans le réfrigérateur. 

Stockées dans une zone dont la température est inférieure à 6 °C, les pommes de terre ont tendance à pourrir plus vite. En effet, elles sont riches en amidon qui sécrète des toxines lorsqu’il est exposé au froid. Il est transformé en fructose et glucose. On parle alors “d’édulcoration à froid”. La réaction s’accompagne d’un dégagement d’acrylamide. C’est cette substance qui serait cancérigène. 

Par ailleurs, l’humidité du réfrigérateur n’est pas adaptée car elle augmente le phénomène de pourrissement. On vous déconseille donc fortement de déposer vos tubercules au réfrigérateur.

À l’inverse, dans un endroit chaud et exposé à la lumière, elles germent rapidement. Même si la lumière n’est pas trop forte, une température entre 10 et 15 °C et quelques rayons du soleil suffisent pour lancer la germination. Un stockage à proximité d’une source de chaleur (radiateur, plaques de cuisson, four…) est donc à proscrire, mais aussi à température ambiante. 

Par conséquent, la meilleure zone de stockage pour vos tubercules est un lieu sec, frais, aéré et à l’abri de la lumière. Une cave ou un cellier sont donc totalement adaptés. Évitez de les conserver dans un sac en plastique ou une boîte hermétique qui provoquent le pourrissement et placez-les plutôt dans une cagette, un panier en osier ou un filet qui laissent l’air circuler. Ne les placez pas non plus directement sur le sol, surtout s’il est en terre battue. 

Trier, mais sans laver

Les pommes de terre se conservent mieux si elles ne sont pas lavées. En effet, la terre est une couche de protection supplémentaire et l’humidité nuit à la conservation. Si la terre vous dérange vraiment, préférez les brosser délicatement.

De plus, triez-les avant de les stocker et ne conservez que les pommes de terre saines. Chaque tubercule malade ou abîmé pourra contaminer les autres et accélérer une germination ou un pourrissement. Un bon tri est donc indispensable. 

Pour cultiver vos pommes de terre en appartement, les meilleurs conseils sont ici !

Utiliser du charbon

Placer du charbon entre les pommes favorise l’aération et réduit ainsi la germination. Par ailleurs, il absorbe l’humidité responsable du pourrissement.

Placer une pomme au milieu des pommes de terre

Lorsqu’une pomme germe, elle dégage de l’éthylène. Ce gaz accélère le mûrissement des fruits, mais empêche la germination des pommes de terre. On dit que c’est un inhibiteur de germination. Le charbon de bois et la fleur de sureau possèdent d’ailleurs les mêmes propriétés. Vous pourrez ainsi conserver vos tubercules jusqu’à 8 semaines de plus. 

Utiliser un sachet anti-germination

Il existe également des sachets anti-germes, qui contiennent, entre autres, de l’huile essentielle de menthe verte. Un sachet protège 6 kg de pommes de terre de la germination pendant 2 mois. N’hésitez pas à les utiliser !

Éloigner les oignons des patates

Les oignons font pourrir et germer les pommes de terre. Il ne faut donc pas placer d’oignon au milieu de ces tubercules. 

À la question “Manger des pommes de terre germées est-il dangereux pour la santé ?”, on vous répond qu’il est fortement déconseillé de consommer les pommes de terre germées. 

Elles peuvent être à l’origine de maux de tête, de ventre, de vertiges ou encore de vomissements. Il est toutefois possible de les consommer lorsque la germination n’en est qu’à son début. Il vous suffira alors d’ôter les germes avec soin. Il en est de même pour les parties vertes qui contiennent une substance toxique : la solanine. Elle provoque des maux de ventre, des diarrhées et des irritations de la peau et des yeux. Une pomme de terre très verte devra être jetée, mais si seule une petite zone prend cette coloration, enlevez-la avant de cuisiner vos tubercules. En respectant ces quelques astuces, vous profiterez de vos pommes de terre plus longtemps.