Les meilleures astuces pour conserver les fraises en hiver

Les fraises fraîches font le bonheur de tous les gourmands en été. Malheureusement, elles ne se conservent pas plus de 3 jours au réfrigérateur. Elles doivent donc être consommées rapidement après la cueillette (ou l’achat). Il est toutefois possible de conditionner ce petit fruit rouge de différentes façons afin de le garder plus longtemps, et même d’en profiter durant toute la période hivernale. Voici nos 7 astuces pour conserver les fraises en hiver !

Congeler les fraises entières

Congeler les fraises permet de profiter de leur saveur pendant 6 mois (ne les gardez pas plus longtemps au congélateur).

1. Munissez-vous d’un contenant bien hermétique.
2. Commencez par trier les fruits frais afin d’écarter les fraises abîmées. La moisissure risquerait sinon de se propager à toute la barquette. Sélectionnez uniquement les fraises bien fermes et uniformément rouges.
3. Lavez-les et séchez-les minutieusement. Attention à ce qu’elles ne gardent aucune humidité au risque d’altérer leur qualité ainsi que la durée de conservation.
4. Retirez la corolle des fraises (tige et feuilles).
5. Placez-les directement dans le contenant de congélation.

ASTUCE : vous utilisez un sachet de congélation ? Videz-le de son air (en veillant à ne pas écraser les fraises) et refermez-le de façon la plus hermétique possible.

Mettre des fraises en morceaux au congélateur

Les fraises congelées gardent leur saveur initiale, mais elles changent de texture. Vous pouvez donc faciliter leur décongélation en les congelant déjà découpées. L’astuce permet également de gagner de la place dans votre récipient qui peut alors contenir davantage de fruits.

1. Triez, lavez, séchez les fraises et retirez leurs corolles.
2. Coupez les fruits en deux ou en quatre selon leur taille.
3. Sucrez éventuellement vos fraises avant la congélation pour qu’elles soient prêtes à l’emploi au moment de les utiliser.

ASTUCE : pour éviter de les écraser, congelez vos fraises coupées sur une plaque de cuisson et congelez-les ainsi à plat. Une fois durcies par le froid, transférez-les dans un récipient ou un sac de congélation.

Congeler les fraises en coulis

Les fraises un peu molles et abîmées peuvent, pour leur part, être transformées en coulis pour être congelées sous cette forme.

1. Passez tout simplement les fruits un peu défraîchis au Blender.
2. Mixez-les à vitesse maximum jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux, afin d’obtenir une purée de fraises rouge et relativement lisse. 
3. Versez le coulis dans des pots hermétiques qui acceptent d’être mis au congélateur.

ASTUCE : pour décongeler le pot de coulis de fraise plus vite, placez celui-ci dans un récipient rempli d’eau chaude.

Préparer des glaçons de fraise

Astuce de conservation originale, les glaçons de fraises seront parfaits pour aromatiser les boissons de vos apéritifs entre amis. Après tout, les soirées apéro ne sont pas uniquement réservées à l’été, et l’hiver a aussi son lot de festivités.

1. Lavez minutieusement un bac à glaçons.
2. Là encore, utilisez les fraises les moins fraîches du lot.
3. Placez-les dans le Blender et mixez-les à fond afin d’obtenir le coulis le plus fin possible.
4. Coulez cette purée de fraises dans le bac à glaçons propre.
5. Placez le tout au congélateur.

Mettre les fraises au déshydrateur 

À l’aide d’un déshydrateur, au four ou au soleil… Il existe différentes méthodes pour faire sécher les fraises. Une fois bien sèches, les fraises peuvent être conservées dans un bocal pendant 1 ou 2 mois.

1. Lavez vos fraises et séchez-les minutieusement.
2. Équeutez-les et coupez-les en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur (vous pouvez utiliser une mandoline).
3. Disposez les fraises sur une plaque (celle du four ou du déshydrateur) sans qu’elles ne se chevauchent.
4. Chauffez entre 50 et 60°C pendant 6 à 10 heures.
5. Remplissez un bocal en verre au ¾ avec les fraises parfaitement sèches.
6. Installez le pot dans un espace sombre, sans chauffage et sec. Si de la condensation apparaît sur le bocal, c’est que vos fraises ne sont pas suffisamment déshydratées. Faites-les donc sécher encore un peu.

ASTUCE : s’il fait beau et chaud, installez vos fraises en plein soleil pendant 1 à 2 jours (il en faut parfois 3).

Préparer des conserves de fraises

Pour conserver les fraises en hiver, il est également possible de les conditionner entières en conserve.

1. Lavez les fruits, séchez-les bien et retirez les corolles.
2. Stériliser vos bocaux en les ébouillantant.
3. Lorsqu’ils ont refroidi et séché, versez une première couche de sucre en poudre au fond des pots.
4. Déposez une couche de fraises par-dessus.
5. Alternez ainsi les couches jusqu’en haut des bocaux.
6. Fermez ces derniers hermétiquement.
7. Placez-les dans une cocotte ou un autocuiseur, couvrez-les d’eau et stérilisez.
8. Laissez refroidir les pots, et stockez-les dans un endroit sec et frais.

Cuisiner de la confiture de fraises

Dernière astuce, préparer une confiture de fraises est un très bon moyen de les conserver tout l’hiver. Comptez alors 600 g de sucre pour 1 kg de fraises fraîches.

1. Stérilisez les bocaux à l’eau bouillante.
2. Lavez et séchez les fruits.
3. Équeutez et coupez-les en deux.
4. Portez à ébullition les fraises et le sucre dans une casserole.
5. Baissez sur feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
6. Versez dans les bocaux à l’aide d’un entonnoir.
7. Refermez hermétiquement et retournez les pots tête en bas pour les laisser refroidir.

Conclusion

En résumé, pour répondre à toutes les envies de fraises en plein hiver, vous pouvez :

• congeler les fruits entiers ou en morceaux ;
• transformer les fraises en coulis à congeler dans des pots ou dans un bac à glaçons ;
• faire sécher les petits fruits rouges ;
• conditionner les fraises entières en conserve ;
• ou encore préparer de délicieuses confitures.

En revanche, n’achetez jamais de fraises fraîches en hiver. Les fraises hors saison sont cultivées sous serre chauffée, et elles sont plantées dans un sol traité de façon radicale avec du bromure de méthyle et de la chloropicrine. Or, ces deux produits sont de véritables poisons, tant pour l’environnement que pour la santé humaine…

Framboises, melons, bananes… Découvrez comment conserver vos fruits et légumes le plus longtemps possible dans cet article. En effet, comme pour les fraises, certains peuvent être congelés pour en profiter toute l’année !