Congeler des aliments permet de gagner de l’argent, mais aussi du temps ! Vous pouvez par exemple préparer vos plats préférés en grande quantité et en conserver quelques portions au congélateur. Il est toutefois important de respecter certaines règles d’hygiène.
Quels aliments congeler ? Dans quelles conditions ? On vous dit tout.
Sommaire
Pourquoi congeler vos aliments ?
Congeler certains aliments ou plats permet de garder leurs qualités nutritionnelles et leur goût.
Vous pouvez ainsi préparer de délicieux repas équilibrés en avance, afin d’éviter les plats industriels.
Pensez aussi à congeler certains aliments dont la date limite de consommation est proche au lieu de les jeter. Cela vous évite le gaspillage alimentaire
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A quelle température doit-être le congélateur ?
Pour congeler les aliments dans les meilleures conditions, il est nécessaire que le congélateur ait une température comprise entre -18°C et -24°C.
Si vous avez un réfrigérateur combiné, avec une partie congélateur, celui-ci a une température moyenne située entre -4°C et -10°C. Nous vous conseillons donc d’avoir un congélateur individuel si vous avez la place pour.
Quels sont les aliments que l’on peut congeler sans risques ?
Une grande majorité des aliments du quotidien peuvent être congelés sans souci. Viandes, poissons, fruits, légumes, fromages… Cela va vous permettre de réaliser de belles économies ! Vous pouvez par exemple profiter de lots ou promotions intéressants en supermarché pour faire le plein d’aliments à congeler.
Voici une liste non exhaustive des aliments à congeler ainsi que leur durée maximale de conservation.
Les fruits
Laver puis sécher vos fruits avant de les mettre au congélateur. Selon les fruits, vous pouvez les couper en morceaux avant de les mettre dans des sachets congélation.
Pour les bananes, sachez que vous pouvez les congeler en entier, en conservant la peau.
Les légumes
Pour conserver correctement vos légumes au congélateur, il est conseillé de les blanchir. Pour cela, coupez-les en morceaux et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 2 à 4 minutes. Les légumes conserveront ainsi toute leur saveur mais aussi leur texture et leur couleur !
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Le fromage
Eh oui, on peut congeler son fromage préféré ! Vous pouvez le râper ou le congeler en entier, selon la variété.
Si vous râpez du parmesan ou du gruyère, placez-le dans un sac congélation. Ajoutez 1 cuillère à soupe de Maïzena pour éviter la formation de grumeaux.
Pour éviter que le fromage congelé ne s’émiette, nous vous conseillons de bien le laisser décongeler avant de le mettre au réfrigérateur.
De la viande
La viande fait partie des aliments à congeler les plus facilement. Il faut toutefois respecter la durée maximale de conservation au congélateur. Elle peut varier en fonction de la viande.
- Agneau : 8 mois
- Boeuf : 6 mois
- Porc : 6 mois
- Saucisses et autres farces : 1 mois
- Veau : 9 mois
- Viande hachée : 3 mois
- Volaille : 6 mois
Pour conserver votre viande au congélateur, placez-la dans des sacs congélation bien fermés. Veillez également à ne pas laisser d’air à l’intérieur.
Vous pouvez aussi congeler de la viande marinée. Pour un repas sur le pouce, vous n’aurez plus qu’à la décongeler et à la servir avec des pâtes ou des légumes. On vous explique comment décongeler de la viande sans risques.
Du poisson
Comme pour la viande, la durée maximale de conservation au congélateur varie en fonction du type de poisson.
- Les poissons maigres (sole, cabillaud) : 6 mois
- Les poissons gras (saumon, thon) : 3 mois
- Poulpes, seiches, calamars : 3-4 mois.
Avant de congeler le poisson, il est impératif de bien le nettoyer. Enlevez les viscères puis rincez le à l’eau froide. Veillez à bien le sécher avant de le placer dans un sachet congélation. Notez la date de congélation sur le sachet avec un marqueur indélébile.
Des crêpes
Voilà une bonne idée pour des petits déjeuners gourmands ! Préparez des crêpes le weekend, pendant une session batch-cooking, et mettez-les au congélateur. Vous pourrez en sortir quelques-unes le matin et les réchauffer, avant d’appliquer une généreuse couche de pâte à tartiner ou de confiture dessus. On en salive d’avance !
Du riz
Si vous avez l’habitude de faire bien trop de riz, sachez que vous pouvez le congeler ! Pour cela, rien de plus simple : une fois cuit, étalez le sur une grande plaque de cuisson pour qu’il refroidisse.
Une fois refroidi, il vous suffit de le mettre dans des sachets congélation ou dans une boîte hermétique.
Une bonne idée pour agrémenter vos plats cuisinés, comme un bon poulet au curry ou un wok !
De la purée
Une délicieuse purée maison pour accompagner viandes et poissons, on en rêve ! Mais on n’a pas toujours le temps de la préparer. Alors, pourquoi ne pas en cuisiner en avance et la congeler ?
A l’aide d’une cuillère à glace, façonnez de belles boules de purée et laissez-les refroidir sur une plaque de cuisson. On les place ensuite dans un sac congélation.
Vous pouvez aussi préparer des purées pour bébé avec de la pomme de terre, de la carotte ou même du jambon. Et la mettre à congeler dans un bac à glaçons ! Une portion = 20g. Parfait pour préparer les repas de bébé en avance.
BON À SAVOIR : vous ne pouvez les conserver que 2 mois maximum au congélateur ! On note donc la date de congélation sur l’emballage.
De la soupe
La soupe maison est bien plus économique que la soupe que l’on achète toute prête en supermarché. Alors, lors d’une session de batch-cooking, on n’hésite pas à en préparer avec des légumes frais de saison.
Il vous suffit ensuite de la congeler dans un récipient adapté. Veillez toutefois à ne pas le remplir complètement : il faut laisser environ 1 tiers du contenant vide. On constate une expansion du liquide quand il congèle.
Des épis de maïs
Il fallait y penser ! On peut congeler des épis de maïs pour les consommer en été, notamment lors d’un barbecue. Mettez-les dans le congélateur, sans enlever les feuilles autour.
Lorsque vous voulez les consommer, mettez-les au micro-ondes 5 minutes environ, à pleine puissance.
Du pesto
Si vous préparez du pesto maison, vous pouvez en congeler pour l’incorporer dans de futures recettes ! Pour cela, rien de plus simple : placez le pesto dans les compartiments d’un bac à glaçons.
Du concentré de tomates
De nombreuses recettes contiennent du concentré de tomates, mais souvent il en reste dans la boîte. Au lieu de le jeter, pourquoi ne pas le congeler ? Vous allez ainsi éviter le gaspillage alimentaire !
Versez le reste de concentré de tomates dans un sac congélation, puis aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie.
Mettez-le à plat dans le congélateur. Quand vous avez besoin de concentré de tomates dans une recette, il vous suffit de découper un bout de la plaque. Incorporez-le dans votre plat avant qu’il ne parte en cuisson. Et le tour est joué !
Du bouillon maison
Bouillon de légumes ou de volaille, voilà une bonne idée pour faire quelques économies et cuisiner sainement.
Préparez votre bouillon dans un grand faitout puis versez la préparation dans des bacs à glaçons. Il vous suffit ensuite de prendre quelques glaçons de bouillon quand vous en aurez besoin.
De la pâte à cookie
Voilà une astuce qui va faciliter la vie des gourmands ! Préparez la pâte à cookie en avance et mettez-la au congélateur.
A l’aide d’une cuillère, formez des boules de pâte crue et conservez-les dans un sac congélation. Une boule = un cookie ! Les gourmands vont adorer.
De la pâte (à pizza, feuilletée, brisée…)
Cette astuce est valable, que vous fassiez votre pâte maison ou que vous l’achetiez en supermarché. Ayez toujours un peu de pâte dans votre congélateur. Cela vous sera bien utile pour préparer une pizza ou une quiche maison un soir de flemme !
Le pain et les viennoiseries
N’hésitez pas à congeler du pain et des viennoiseries. Vous en aurez ainsi pour votre petit déjeuner sans avoir à courir à la boulangerie !
Petite astuce pour les décongeler : mettez-les la veille dans votre micro-ondes ou votre four, sans le mettre en marche. La décongélation se fait ainsi sans assécher le pain ou les croissants.
Du jus de citron
On peut conserver du jus de citron fraîchement pressé jusqu’à 3 mois au congélateur. Il va perdre ses nutriments mais pas son goût. C’est donc une bonne idée pour assaisonner des plats.
Pour le congeler facilement, il vous suffit de le mettre dans un bac à glaçons.
Des herbes aromatiques
Vous pouvez conserver au congélateur vos herbes aromatiques pendant 1 an, à condition de bien les emballer dans du film alimentaire ou un sac congélation.
Autre solution de conservation : dans un bac à glaçons, formez des cubes d’aromates avec de l’eau ou de l’huile d’olive.
Des oeufs
On lit souvent que les œufs ne peuvent pas être congelés ! Ce n’est pas tout à fait vrai… Seuls les œufs crus peuvent être congelés, et sous certaines conditions.
Pour les congeler dans de bonnes conditions, battez-les puis placez-les dans des bacs à glaçons ou un contenant parfaitement hermétique.
La décongélation se fait en les plaçant au frigo, afin de ne pas casser la chaîne du froid.
Petit bémol : notez que les œufs se conservent au maximum 4 mois au congélateur !
Du beurre
Comme le fromage, on peut conserver du beurre au congélateur. Le beurre doux se conserve ainsi 6 mois, tandis que la durée s’allonge à 1 an pour du beurre demi-sel.
Vous pouvez congeler la plaquette de beurre en entier, ou faire des portions.
Dans quel plat ou contenant congeler les aliments ?
Il est essentiel d’avoir un emballage adapté à la congélation. Cela permet une meilleure conservation des aliments.
- Des sacs congélation
Ces sacs plastiques sont refermables, pour assurer une bonne étanchéité. Faites sortir l’air des sacs avant de les renfermer et de les mettre au congélateur.
- Des boîtes hermétiques
En verre ou en plastique, à vous de choisir ! Pour une utilisation durable, nous vous conseillons toutefois de privilégier le verre.
Certains contenants ont un petit logo en forme de flocon de neige : cela signifie qu’ils tolèrent parfaitement le froid glacial.
- Des bacs à glaçons
Les bacs à glaçons sont parfaits pour congeler de petites quantités : purée, jus…
- Du papier aluminium
Choisissez du papier aluminium extra-fort et bien épais pour emballer certains aliments comme les viandes, le poisson ou bien encore du gâteau. L’emballage doit être parfaitement hermétique.
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