Culture de la sarriette : plantation et récolte au potager

La sarriette est une plante aromatique de la famille des Lamiacées. C’est un arbrisseau qui peut atteindre 20 à 40 cm de hauteur. Par conséquent, vous pourrez l’utiliser pour réaliser des bordures ou habiller un massif. En cuisine, la saveur de la sarriette, épicée et poivrée, souligne le goût des légumes secs et des légumes frais. Son odeur, proche du thym, parfumera votre jardin. 

Les différentes variétés de sarriette

Le genre ‘Satureja’ comprend 30 espèces. On distingue surtout deux types de sarriette : la sarriette annuelle et la sarriette vivace. 

La sarriette annuelle

C’est une variété qui disparaît en hiver. Elle ne tolère pas les températures négatives. On peut citer la sarriette des jardins (Satureja hortensis).

La sarriette vivace

Cette variété peut rester en place plusieurs années car elle n’épuise pas le sol. Quelques fabacées à proximité apporteront l’azote, seul élément dont la sarriette peut affaiblir le sol. La sarriette des montagnes (Satureja montana) est vivace, tout comme la sarriette sauvage (Satureja thymbra) et la Satureja spicigera. On trouve aussi la sarriette indienne (Satureja douglasii Indian Mint), plus connue sous le nom de menthe indienne qui tient son nom de son odeur de menthe poivrée. Avec son port rampant et retombant, elle habillera même les balconnières. 

Comment semer et planter de la sarriette au potager ?

La sarriette se sème en avril sous abri, en caissette (à la volée) ou en godets, à seulement 2 mm de profondeur. En avril et mai, vous pourrez semer en clair, en pleine terre, en ligne continue. En effet, une température de 20 °C est nécessaire pour permettre aux graines de germer en 14 à 21 jours. Les rangs devront être espacés de 20 cm. En pleine terre, lorsque les premières feuilles apparaissent, vous pourrez éclaircir les rangs pour n’en laisser qu’un tous les 20 cm. Les plantules en godet pourront être repiquées une première fois lorsqu’elles atteindront 4 à 5 cm. Un deuxième repiquage, en pleine terre, pourra avoir lieu 2 mois après le semis. 

C’est une plante qui apprécie les sols bien drainés, pauvres et légèrement calcaires. Si votre terre est argileuse, un apport de sable est impératif pour drainer l’eau. Pour les plantations en pot, pensez à apporter une couche de billes d’argile ou de graviers dans le fond des pots. Elle favorisera l’évacuation de l’eau. On vous explique comment créer un bon drainage dans cet article.

Cette plante se cultive sous tous les climats, tant que l’exposition est ensoleillée. Toutefois, la sarriette annuelle ne tolère pas les températures négatives. 

Entretien et récolte de la sarriette

La sarriette n’a pas besoin de beaucoup d’entretien. Pour une récolte plus importante, rabattez les tiges à 10 cm de la souche au printemps. Les arrosages peuvent être modérés, même si les feuilles de la sarriette des jardins seront plus tendres si la plante est bien arrosée. Augmentez les apports hydriques pour les semis et en cas de fortes chaleurs. Les plantes cultivées en pot seront plus gourmandes en eau. 

Pour multiplier vos plants, vous pourrez bouturer la sarriette en août et au printemps. Pour cela, prélevez un jeune rameau, semi-ligneux, de 10 à 15 cm. Plantez-le à l’ombre et à l’abri du gel et patientez 12 à 14 mois pour que votre bouture vous offre un nouvel arbrisseau. Au printemps, vous pourrez également procéder à une division de touffe sur les sujets les plus âgés. 

Désherbez minutieusement, surtout autour des jeunes plants. Les mauvaises herbes concurrencent les plantules et ralentissent leur développement. Pour limiter la prolifération des adventices, paillez aux pieds de vos arbustes. Le paillage conservera aussi la fraîcheur du sol en été (et vous permettra de réduire la fréquence des arrosages) et la chaleur en hiver. 

On récolte la sarriette vivace tout au long de l’année, mais la meilleure période reste de juin à septembre. Coupez les tiges de préférence le matin. Les arômes seront davantage marqués juste avant la floraison. La sarriette fraîche se conservera jusqu’à une semaine si elle est placée dans un linge ou un essuie-tout humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pourrez aussi la laver, la sécher puis la congeler pour la garder jusqu’à 6 mois. Enfin, il est possible de sécher la sarriette en suspendant des bouquets dans un local chaud, sec et à l’abri de la lumière pendant 2 à 3 semaines. Placez ensuite les feuilles séchées dans un récipient hermétique pour les conserver 1 à 2 ans. 

Les maladies et nuisibles de la sarriette

Cette plante n’est pas sensible aux maladies fongiques. Elle ne craint pas non plus les ravageurs, sauf peut-être quelques limaces qui se délecteront des jeunes pieds. En revanche, c’est un excellent répulsif pour les pucerons, la mouche de la carotte et du poireau et l’altise du chou.

Quels sont les bienfaits nutritionnels de la sarriette ?

On l’utilise généralement pour agrémenter les plats de viande (blanche notamment), les ragoûts, les sauces ou encore les légumes. On peut aussi l’utiliser pour améliorer le goût des huiles végétales en la laissant infuser.

Cette plante condimentaire, en plus d’être intéressante en cuisine, serait aussi antispasmodique, antiseptique, fortifiante et favoriserait la digestion. La sarriette aurait des vertus aphrodisiaques. Son nom latin, ‘Satureja’ fait d’ailleurs référence aux satyres (des créatures mythiques, mi-homme, mi-chèvres, réputées pour leur vigueur sexuelle). Elle est riche en antioxydants et en minéraux et possède de nombreuses vertus médicinales. Elle est notamment efficace pour soulager les démangeaisons causées par une piqûre d’insectes. L’huile essentielle, beaucoup plus concentrée, est plus efficace encore que les herbes. 

Aide à la digestion

La sarriette se marie à la perfection avec les légumineuses. En plus d’apporter son parfum exquis, elle participe à la digestion de ces légumes riches en fibres et limite les flatulences et ballonnements. Elle peut aussi être consommée en infusion après un repas. En effet, carminative, elle aide à lutter contre les troubles digestifs et les douleurs gastriques.

Anti-infectieuse

Cette plante permet de dégager les voies respiratoires, urinaires et intestinales.