Bien faire décongeler sa viande : quelques règles à respecter

Viande hachée, cuisses de poulet, rôti de porc… Achetés en grandes quantités avec des offres promotionnelles alléchantes ou par manque de temps pour cuisiner avant la DLC, il n’est pas rare de devoir congeler des morceaux de viande. Mais quand arrive le moment de la sortir du congélateur, on ne sait pas vraiment comment s’y prendre. Quelle est la meilleure façon de faire décongeler de la viande sans risques ? Quelle est la méthode de décongélation la plus rapide ? Méthodes, temps, mauvaises pratiques… Vous trouverez toutes les réponses à vos questions dans cet article.

Pourquoi il ne faut pas décongeler de la viande à température ambiante ? 

Avant de vous présenter des méthodes de décongélation saines, je tenais à vous expliquer pourquoi il ne faut pas décongeler sa viande à l’air libre. Poulet, bœuf, porc, veau… Lorsque vous congelez votre viande, elle peut être contaminée par des bactéries : salmonella, E-coli, listeria monocytogènes… Au moment où vous la placez au congélateur, vous congelez également ces germes. Non, ils ne meurent pas, ils s’endorment.

Et lors de sa décongélation, avec le réchauffement de la température, ces bactéries (toujours vivantes) bénéficient de conditions encore plus favorables pour proliférer. Cette prolifération est accélérée quand la viande décongèle à température ambiante. De plus, en parallèle, d’autres peuvent s’y développer. Le risque ? Une bonne intoxication alimentaire et tout ce qui va avec : nausées, vomissements, diarrhées, fièvre, crampes d’estomac…

Décongeler de la viande parfaitement au réfrigérateur

La première méthode recommandée pour faire décongeler sa viande est de la placer au frigo. C’est vrai qu’il faut s’y prendre à l’avance, car le processus est assez long. Toutefois, de cette manière, elle garde toutes ses qualités gustatives et limite considérablement le risque de prolifération bactérienne.

Pour planifier vos repas, gardez en tête qu’idéalement, il faut : 

• De 3 à 4 heures de décongélation pour de petites pièces ;
• 12 à 24 heures pour les grosses pièces.

Laissez votre pièce de viande dans son emballage sous vide. Sinon, recouvrez-la de film alimentaire et placez-la sur une grille au-dessus d’un plat creux pour qu’elle ne trempe pas dans le liquide issu de la décongélation.

Temps de décongélation au réfrigérateur : comptez 5 heures par 500 g.

Décongeler de la viande rapidement avec le four micro-ondes

Si le temps presse et que, comme la plupart des gens, vous avez décidé de cuisiner votre viande au dernier moment, vous pouvez tout à fait la décongeler au micro-ondes. Néanmoins, la qualité de celle-ci risque d’être altérée (tant sur le plan gustatif que sur son aspect). Alors, pour cette méthode de décongélation, il y a quelques règles à respecter. 

• Ne décongelez pas une grosse pièce au micro-ondes, l’extérieur sera certes cuit, mais l’intérieur restera gelé ou froid. Privilégiez cette alternative pour de petites pièces de viande pas trop épaisse.
• Retirez la viande de son emballage et placez-la dans un plat adapté au micro-ondes.
• Utilisez toujours le mode décongélation de votre appareil et référez-vous à sa notice pour le réglage et le temps.
• Cuisinez-la dès qu’elle est dégelée.

Temps de décongélation au micro-ondes : 8 à 10 minutes par 500 g.

Découvrez d’autres solutions pour décongeler rapidement la viande sans risques dans cet article.

Faire décongeler de la viande dans de l’eau froide

Décongeler sa viande dans de l’eau froide est plus rapide qu’au réfrigérateur, mais plus long qu’au four micro-ondes. L’avantage de cette méthode est que l’extérieur reste frais tandis que le cœur décongèle plus rapidement. Pour ce faire : 

• Immerger votre viande dans un contenant propre remplie d’eau froide.
• Assurez-vous que l’emballage est complètement étanche et que l’eau recouvre toute la pièce.
• Changez l’eau toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit décongelée.

Temps de décongélation à l’eau froide : comptez au moins une à deux heures par kilogramme.

Bon à savoir sur la décongélation de la viande

• Ne jamais remettre au congélateur une viande qui a déjà été congelée.
• Quand vous décongelez de la viande, évitez la contamination croisée en désinfectant les surfaces et les ustensiles.
• Les personnes âgées, les femmes enceintes, les enfants de moins de 5 ans, les personnes au système immunitaire défaillant sont plus enclins à attraper une intoxication alimentaire que les autres.
• Ne pas décongeler votre viande dans de l’eau chaude.
• Cuisinez votre viande décongelée rapidement.
• Jetez ce qui n’a pas été mangé.
• Selon le type de viande, il y a une durée de congélation à respecter.