Mettre son fromage au congélateur | Les bonnes pratiques

Il vous reste du bon fromage et vous souhaitez le conserver de façon optimale pour lui éviter la poubelle ? En effet, ce serait dommage ! En respectant certaines règles, il est tout à fait possible de mettre son fromage au congélateur. Fromage à raclette, reblochon, brebis, cantal… Est-ce que tous les fromages se congèlent ? Comment procéder ? On vous dit tout !

Est-ce que tous les fromages se congèlent ?

Avant de savoir comment décongeler du fromage, il est important de connaître ceux qui se congèlent. Bonne nouvelle ! Quasiment tous les fromages sont concernés. 

Cependant, certains supportent mieux le freezer que d’autres. Ceux à pâte molle tels que le Boursin, la Ricotta, le Camembert, la Feta ou le St-Môret ne sont pas faits pour être congelés. La raison ? Leur taux d’humidité est assez élevé. D’ailleurs, la congélation altère leur texture et leur goût.

Idem pour les fromages à pâte persillée comme le Roquefort qui s’effritent et sèchent rapidement.

Quels sont les fromages que l’on peut congeler ?

Les fromages à pâtes fermes

• Le Gruyère ;
• L’Emmental ;
• Le Comté ; 
• Le Parmesan ;
• Le Gouda ;

Toutefois, sur des fromages trop affinés, des grumeaux peuvent apparaître lors de la congélation.

Les fromages à pâte pressée

• Le Cheddar ;
• La Raclette ;
• Le Morbier ;
• La Tomme du Jura ;
• Le Saint Nectaire.

Les fromages bleus

• Le Bleu d’Auvergne ;
• Le Bresse bleu ;
• La Fourme de Montbrison ;
• Le Bleu de Gex.

Ils peuvent se conserver au congélateur entre 6 et 8 mois.

Comment congeler du fromage ?

Dans un premier temps, afin d’éviter tous risque d’intoxication alimentaire, avant toute congélation, une bonne conservation est essentielle. Assurez-vous que votre produit laitier n’a pas déjà été congelé. 

Refroidir son fromage avant de le mettre au congélateur

Plus votre fromage est frais, plus il congèle vite. De cette manière, ses qualités organoleptiques (goût, aspect…) seront mieux préservées.

Couper son fromage de plus de 500 g

Si votre fromage pèse plus de 500 g, coupez-le en 2 ou 3 morceaux. En effet, s’il est trop gros, sa décongélation sera plus longue et moins homogène.

Essuyer son fromage

Il est indispensable de nettoyer la surface de son fromage avant de l’emballer. Cette étape vous évitera de vilaines moisissures à la décongélation.

Emballer soigneusement son fromage

Certains fromages conservent toutes leurs saveurs même après décongélation. Mais pour cela, il faut choisir les bons emballages. Enveloppez vos bouts de fromage dans du papier d’aluminium. Puis mettez-les dans un sac de congélation en prenant soin de chasser l’air au maximum. Ce double conditionnement évitera à vos fromages d’avoir une pâte sèche lors de son dégel. N’oubliez pas de noter la date de réfrigération sur votre emballage.

Comment bien conserver du fromage à pâte pressé au congélateur ?

Les fromages à pâte pressée peuvent se conserver jusqu’à 3 mois au congélateur. Alors, autant en profiter ! Avant de le conditionner, vous devez le couper en tranches. S’il l’est déjà, assurez-vous qu’il ne soit pas humide. Si c’est le cas, ne le mettez pas au congélateur, sa texture s’altérera inévitablement. 

Sinon, emballez séparément vos tranches de fromages dans du papier cellophane. Ensuite, placez-les dans un sac de congélation.

Si la variété de votre fromage s’y prête, vous pouvez également le râper.

Retrouvez sur notre site la liste des aliments à congeler pour économiser de l’argent (et du temps) !